ELABORACIÓN DE VINO ARTESANAL A TRAVÉS DE MUCILAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO) CCN51.

Abstract

El estudio previo se focalizó en la elaboración de vino artesanal utilizando el mucílago de cacao CCN51 como materia prima principal. La investigación busca aprovechar este subproducto de la industria del chocolate y evaluar su potencial como ingrediente para la producción de vino, con un enfoque particular en los aspectos ambientales. El desarrollo de técnicas para la reutilización y valorización de subproductos agroindustriales es fundamental en el campo de la ingeniería ambiental, ya que contribuye a reducir el impacto ambiental de las actividades humanas y promueve la sostenibilidad. El mucílago de cacao, que es un residuo generado durante el procesamiento del cacao, tiene un alto contenido de azúcares y compuestos orgánicos que pueden ser aprovechados en la producción de vino. En este estudio se ejecutó un proceso de fermentación utilizando el mucílago de cacao CCN51 como sustrato, seguido de la etapa de clarificación y embotellado del vino. Se realizó análisis físico-químicos y sensoriales para evaluar la calidad del producto final. Además, el proceso de elaboración del vino se realizó, destacando su singularidad en comparación con otros procesos, y considerando aspectos como el consumo de agua, energía y generación de residuos. Los resultados de esta investigación se traducirán en información concreta acerca de la viabilidad ambiental de producir vino artesanal a partir del mucílago de cacao CCN51. Estos descubrimientos no solo beneficiarán a la industria del cacao, sino que también proporcionarán a los productores de vino artesanal herramientas valiosas para la implementación efectiva de prácticas más sostenibles, contribuyendo así a una reducción palpable de su huella ambiental.