“GASTRONOMÍA TÍPICA Y LA CULTURA DE LAS HUECAS DE LA ZONA CENTRO DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS”

Abstract

El presente proyecto de investigación se enfoca en el estudio de la zona centro de la provincia de Esmeraldas cuyo objetivo es establecer cómo la gastronomía típica influye en la cultura de las huecas gastronómicas considerando que, en el sector turístico un producto que goza de gran aceptación en el mercado internacional es la gastronomía ancestral que si bien es cierto en la actualidad se ha ido debilitando las costumbres y tradiciones culinarias que caracterizan los platos típicos. Por ello, la investigación presenta un enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo) y descriptivo; mediante el uso de encuesta y entrevista direccionadas a los comensales (86 encuestados) y propietarios (15 entrevistados) de las huecas, se identificó 4 (cuatro) platos culinarios típicos que se encuentran regularmente en el menú de las huecas y son: encocao, tapado arrecho, ensumacao y pandao de pescado. Se efectuó un análisis situacional mediante el uso de la matriz FODA en el cual se evidencia la necesidad de fomentar estrategias que permitan elevar el número de comensales en las huecas. Finalmente, se determinó 5 (cinco) estrategias de marketing turístico como alternativa sostenible para la difusión de las huecas gastronómicas, entre ellas, la elaboración de un plan de marketing que permita establecer estrategias de segmentación y posicionamiento mediante el uso de herramientas tecnológicas. La principal conclusión de esta investigación es que los platos tradicionales que se expenden en las huecas son excelentemente percibidos por los visitantes como platos singulares, valorados positivamente tanto por el propietario de las huecas como por turistas.