Características sensoriales del Coffea a r ábic a (café) con distintos tratamientos de beneficio húmedo en la parroquia Noboa del cantón 24 de Mayo

Abstract

El estudio de c aracterísticas sensoriales del Coffea arábic a (café) con distintos tratamientos de beneficio húmedo en la parroq uia Noboa del cantón 24 de Mayo , se realizó co n objetivo de determinar mediante análisis de laboratorio , las características descriptivas de cuatro tratamientos de beneficio húmedo en Coffe a arábic a que se incluye color y pH, en café tostado y molido en solución a tasas de café, además establecer mediante análisis de catador diferencias sensoriales entre fragancia o aroma, sabor, acidez, cuerpo, sabor residual, equilibrio, dulzor, uniformida d, limpieza entre los diversos procedimientos de beneficio húmedo, además definir a partir del análisis beneficio costo , el tratamiento que genere mayor rentabilidad al pequeño y mediano productor de café. Investigación de tipo experimental con diseño de bloques al azar , se utiliza para esto fines café cereza maduro aplicando cuatro tratamientos postcose cha, seleccionando al café oro por estado físico, tamaño, humedad del grano hasta obtener café tostado y molido , para dichos procedimientos se consideró tiempo y temperatura homogénea , presentando mayor puntuación en los estándares analizados el método de secado natural con 25% de mucilago, seguido de fermentación por 15 horas y secado natural, describiéndose como tazas limpias dentro del camp o inicial de especialidad, continuo a este procedimiento queda secado natural sin mucilago con calidad media pero sin salir de los estándares de café convencional , y por último encontramos el método secado artificial sin mucilago , con resultado s de baja pu ntuación pero aun permitido en los estándares comerciales de café convencional.