GASTRONOMÍA ANCESTRAL COMO POTENCIAL DEL PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE: CASO CANTÓN JIPIJAPA.

Abstract

Desde tiempos remotos, el cantón Jipijapa ha sido partícipe de la transición cultural proveniente de nuestros antepasados, generando como consecuencia positiva ser declarada Ciudad Patrimonial del Ecuador. No obstante, en la actualidad se efectúa la desvalorización en lo que a gastronomía ancestral se refiere, puesto que, las técnicas, sabores y utensilios originarios del legado han sido reemplazados por aquellos asociadas a un contexto más industrializado. Por ende, la elaboración del presente trabajo de titulación posee como finalidad recuperar la apreciación de la ancestralidad ante las nuevas generaciones con un enfoque dirigido al Patrimonio Cultural Intangible. La investigación correspondió a una metodología mixta bajo el análisis de datos cualitativos y cuantitativos, empleando los métodos deductivo, inductivo, estadístico y bibliográfico. Así pues, se inventariaron doce (12) de los platillos que integran la gastronomía ancestral a través de las fichas emitidas por el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), utilizando la información adquirida de las entrevistas realizadas a los principales exponentes del tema en cuestión. Además, se elaboraron encuestas a los habitantes de la localidad con el propósito de analizar el conocimiento actual que poseen respecto a la gastronomía ancestral. Igualmente, se plantearon estrategias para la revalorización del contexto culinario heredado por ambiguas generaciones. Como parámetro final, se diseñó un catálogo para la promoción y revalorización de la gastronomía ancestral como potencial del Patrimonio Cultural Inmaterial con el propósito de dar a conocer los datos más relevantes e informativos de los platillos ancestrales del cantón Jipijapa.