LA GASTRONOMÍA COMO RECURSO CULTURAL DEL PATRIMONIO INTANGIBLE DEL CANTÓN JIPIJAPA

Abstract

En los últimos años, la gastronomía ecuatoriana ha tomado mayor fuerza, por sus sabores, texturas y técnicas que se presentan en cada una de las elaboraciones, pero, sobre todo por la historia y herencia ancestral que guarda cada uno ellos. El trabajo de investigación, se circunscribe en el cantón Jipijapa, determinado el uso de la gastronomía como recurso cultural del patrimonio intangible del cantón, para lo cual se realizó visita insitu por la zonas rurales y urbanas reconocidas por la elaboración de los diversos platos tradicionales de la localidad, para obtener información y posterior plasmarlas en fichas de inventarios del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC) en la que se resalta componentes como: datos de localización, fotografía referencial, datos de identificación, descripción, portadores, interlocutores, valoración, entre otros). Continuando, se definieron aquellos factores a tomar en cuenta para trasformar a Jipijapa en un destino turístico-gastronómico. Finalmente, se propusieron estrategias ligadas al uso que se le puede brindar a la gastronomía tradicional como recurso cultural para atraer a turistas o visitantes a que degusten y valoren las artes culinarias ancestrales que sobresalen en el lugar de estudio. Es de importancia resaltar que para la obtención de resultados se realizó una amplia revisión bibliográfica primaria y secundaria sobre la historia de la gastronomía jipijapense, así mismo se aplicó la técnica de entrevista para dar respuestas verídica y eficaz de los últimos acontecimientos con respecto a la gastronomía de la zona, dándole como resultado a la investigación un enfoque cualitativo y cuantitativo.